غذاها، حرف های زیادی برای گفتن دارند؛ حرف هایی درباره ی یک مکان، یک فرهنگ و یک ملت. چشیدن طعم غذاهای سرزمین ها و کشورهای گوناگون، تجربه ای فراتر از خوردن یک وعده غذایی است؛ در حقیقت پلی است برای آشنایی بیشتر با فرهنگ و آداب ورسوم سایر ملت ها. در این مقاله، سفری به دور دنیا خواهیم داشت و با 12 غذای لذیذ با طعمی فراموش نشدنی آشنا خواهیم شد که یکی از اصلی ترین مواد برای تهیه ی آن ها، نودل یا رشته است.

سوپ Pho، ویتنام

سوپ Pho Pho برای ویتنامی ها به اندازه ی پاستا برای ایتالیایی ها اهمیت دارد. در شهرهایی مانند هانوی (Hanoi) و هو شی مین (Ho Chi Minh) در هر ساعتی از شبانه روز، محلی ها را خواهید دید که با اشتها و سر و صدا مشغول خوردن کاسه های سوپی هستند که بخار از آنها بلند می شود. این وعده ی غذایی لذیذ، از آب مرغ یا گوشت گوساله، نودل های لینگوئینی شکل (linguine) و تهیه شده از برنج و مجموعه ای از ادویه هایی نظیر زنجبیل، بادیان ختایی و تخم گشنیز تهیه می شود. بهترین قسمت این غذای بی نظیر، چاشنی هایی است که به همراه آن سرو می شود و آن را به یک غذای فراموش نشدنی و اشتها برانگیز تبدیل می کند: سس ماهی، سس Hoisin، ریحان تایلندی، گشنیز و جعفری، نعناع، پیازچه، فلفل چیلی، جوانه لوبیا و مقدار زیادی لیموی تازه. این غذای فوق العاده را در سراسر این کشور به سادگی پیدا می کنید. اما بهترین مکان ها برای چشیدن طعم فراموش نشدنی آن، رستوران های محلی با صندلی هایی در پیاده رو هستند. به طور کلی، هر چه رستوران، بی ادعا تر و کم تکلف تر به نظر برسد، با سوپ لذیذتری از شما پذیرایی خواهد کرد. برای مثال، یکی از این رستوران های ساده در شهر هوشی مین، Pho Binh نام دارد که این سوپ سنتی و خوشمزه را به بهترین نحو ممکن طبخ می کند.

سوپ Saimin، هاوایی

سوپ Saimin با وجود اینکه در اصل این غذا به کشور چین تعلق دارد اما به دنبال مهاجرت تعدادی از چینی ها و ژاپنی ها به هاوایی در دهه ی 1800 میلادی، سوپ Saimin در این منطقه، توسعه و تکامل پیدا کرده است. این غذا از ترکیب نودل تخم مرغی، داشی (dashi) نوعی چاشنی ژاپنی، پیازچه و سایر افزودنی های دلخواه، تهیه می شود. این سوپ لذیذ، یک وعده غذای سریع در دوره ی کشت و زرع در هاوایی بوده که بعدها به یکی از اجزای اصلی آشپزی این منطقه تبدیل شده است. در واقع این غذا به قدری محبوب و پر طرفدار است که مک دونالد هاوایی آن را به منوی خود اضافه کرده است. این نکته را در نظر داشته باشید که Saimin در واقع یک غذای خیابانی است، پس بهتر است که آن را در مکان معتبر و شناخته شده ای میل کنید. Jane’s Fountain رستوران کوچکی در هونولولو (Honolulu) است که از دهه ی 1940 میلادی این غذا را به بهترین شکل سرو می کند و هنوز هم با قدرت به کار خود ادامه می دهد.

نودل Wonton، هنگ کنگ

نودل Wonton این غذای چینی لذیذ از ترکیب نودل تخم مرغی، آب گوشت یا مرغ و ترکیب دلخواهی از سبزیجات برگ دار و دامپلینگ Wonton تهیه می شود. خمیرهای دامپلینگ معمولا با میگو یا گوشت خوک یا ترکیبی از هر دوی اینها پر می شوند و این غذا غالبا در کاسه های کوچکی سرو می شود. نودل ها هم معمولا زیاد پخته نمی شوند و فقط خیس می خورند. نودل های Wonton معمولا در همه جای هنگ کنگ یافت می شوند اما بهترین نقاط برای امتحان کردن طعم این غذای بی نظیر Ho Hung Kee و Meen and Rice است که با غذاهای خوشمزه و سنتی از گردشگران پذیرایی می کنند.

نودل Shan، میانمار

نودل Shan نودل Shan یکی از غذاهایی است که کمتر شناخته شده است؛ اما این بدان معنا نیست که ارزش امتحان کردن ندارد. این نودل برنجی که در اصل به منطقه ی Shan در شرق میانمار تعلق دارد و اموزه در تایلند، لائوس و چین نیز رواج پیدا کرده است، یکی از غذاهای اصلی در میانمار به شمار می رود. بافت چسبنده ی این نودل به دلیل نوع خاص برنجی است که در تهیه ی آن به کار می رود و در این منطقه رشد می کند و به سختی جای دیگری می توانید آن را پیدا کنید. این غذا معمولا به همراه سبزیجات و یک منبع پروتئینی به دلخواه، که غالبا گوشت مرغ یا خوک است، به شکل سوپ سرو می شود. مانند همه ی غذاهای خیابانی دیگر، بهتر است که این غذا را در مکان های شناخته شده تر میل کنید. اگر می خواهید بهترین نودل Shan را امتحان کنید، سری به بازار Bogyoke در یانگون (Yangon) و 999Shan بزنید.

Mee Goreng، اندونزی، مالزی و سنگاپور

Mee Goreng حتما شما هم از خوردن یک کاسه نودل تند و تیز و سرخ شده در حالی که به سواحل بالی خیره شده اید، لذت خواهید برد. این غذای لذیذ که در سنگاپور هم رواج دارد، بیشتر در اندونزی و مالزی طرفدار دارد. Mee Goreng به شکل سنتی با استفاده از نودل های تخم مرغی که بافتی سفت دارند و باید به خوبی جویده شوند تهیه می شود. نودل ها، سرخ شده و به همراه سیر، پیاز، کلم چینی، تخم مرغ، گوجه فرنگی و یک منبع پروتئینی به دلخواه سرو می شوند. اگر می خواهید طعم اصیل و منحصر به فرد این غذا را بچشید، Warung ها یا همان رستوران ها و کافه های کوچک و سنتی اندونزی و Mamak stall ها در مالزی گزینه های خوبی هستند. اگر به دنبال جای لوکس تری می گردید، Chopsuey Cafe در سنگاپور، این غذای لذیذ را به همراه شاه میگو و خرچنگ تازه، سرو می کند.

سوپ Laksa، مالزی و سنگاپور

سوپ Laksa یکی از اشتها برانگیز ترین ویژگی های این غذای لذیذ، ظاهر خوش آب و رنگ و رنگ نارنجی متمایز آن است. این سوپ نودل که ادویه ی اصلی آن کاری است، از ترکیب رشته های ورمیشل برنجی، نارگیل یا تمر هندی تهیه شده و به همراه میگو سرو می شود. این غذا در سراسر کشورهای مالزی، اندونزی و سنگاپور رواج دارد اما اخیرا به دلیل شرکت کردن سرآشپز معروف، Gordon Ramsay، در یک مسابقه ی آشپزی به همراه سرآشپزهای محلی، به شهرت جهانی رسیده است. در این مسابقه، رستوران 328 Katong Laksa برنده شد. بازار Tiong Bahru در سنگاپور که انواع مختلف غذاها از پوره ی اردک گرفته تا کیک سیب زمینی را سرو می کند، با سوپ های لذیذ Laksa از شما پذیرایی خواهد کرد.

Pad Thai، تایلند

Pad Thai از آنجایی که این غذا در همه جای دنیا شناخته شده است شاید به نظر احمقانه برسد که برای چشیدن طعم آن به تایلند سفر کنید. اما شما باید این کار را بکنید چرا که هیچ چیز نمی تواند جای خوردن Pad Thai تازه در خیابان های شلوغ بانکوک را بگیرد. این غذا معمولا از ترکیب نودل برنجی سرخ شده، تخم مرغ، توفو (tofu) یا پنیر لوبیا، تمر هندی، سس ماهی، میگو، سیر، موسیر و مرغ یا منابع پروتئینی دیگر، تهیه می شود. اما بهتر است بدانید که این غذا به همراه چاشنی هایی نظیر آب لیموی تازه، بادام زمینی خرد شده، گشنیز، جوانه ی لوبیا و دانه های فلفل قرمز، طعم واقعی و منحصر به فرد خود را پیدا می کند. در بانکوک، هزاران چرخ دستی را خواهید دید که این غذا را سرو می کنند و خیابان Khao San Road به همین دلیل شهرت دارد. اما اگر می خواهید در یک رستوران بنشینید و این غذا را امتحان کنید، رستوران Thip Samai، بهترین انتخاب است.

سوپ رامن (Ramen)، ژاپن

سوپ رامن این غذا را در همه جای جهان می توان یافت اما سوپ رامنی که در ژاپن تهیه می شود، قطعا از همه بهتر خواهد بود. این سوپ لذیذ به قدری شناخته شده است که در رستوران های آسیایی همه جای دنیا می توان آن را یافت. زمانی که صحبت از رامن سنتی باشد، انواع مختلفی از آن مطرح می شود: ramen shio یا رامن نمکی و shoyu یا رامن به همراه سس سویا. به همین دلیل شما برای چشیدن طعم واقعی این غذا، حتما باید به توکیو سفر کنید. در این شهر در نقاط مختلفی می توانید این سوپ اشتها برانگیز را امتحان کنید؛ اما رستوران Kagari در کوچه ای در منطقه ی Ginza توکیو، با بهترین رامن از شما پذیرایی خواهد کرد.

Bibim Guksu، کره جنوبی

Bibim Guksu زمانی که هوای بیرون از منزل، گرم و سوزان باشد، خوردن یک کاسه سوپ نودل داغ، چندان خوشایند نخواهد بود. به همین دلیل است که bibim guksu، که یک غذای سرد محسوب می شود، در کره بسیار محبوب است. نودل های تهیه شده از آرد گندم موسوم به somyeon، در آب جوشانده شده و بلافاصله با آب سرد آبکش می شوند. سپس با افزودن ترکیبی از سس فلفل قرمز، gochujang (نوعی چاشنی کره ای)، سیر، سرکه و شکر تهیه شده و به همراه چاشنی هایی نظیر برش های خیار، روغن کنجد و تخم مرغ آب پز، سرو می شود. حاصل کار، غذایی لذیذ با طعمی ترش و شرین و فراموش نشدنی است. در همه جای این کشور می توانید این غذا را پیدا کنید اما Myeongdong در سئول بهترین سوپ های نودل را ارائه می کند. یکی از این سوپ های لذیذ، kalguksu است که از نودل knife-cut تهیه می شود. در سئول شانس چشیدن طعم کیمچی (kimchi) را به هیچ وجه از دست ندهید.

نودل Knife-Cut، چین

نودل Knife-Cut دیدن طرز تهیه ی این نودل که با نام dao xiao man نیز شناخته می شود، ارزش این را دارد که بار خود را ببندید و به چین سفر کنید. سرآشپزها در چین، گلوله ای از خمیر را در بالای یک ظرف آب جوش نگه می دارند و به سرعت آن را با استفاده از ابزار و چاقوهای مخصوص، قطعه قطعه کرده و آن را مستقیما داخل آب جوش می ریزند. نتیجه ی کار، نودل هایی کوتاه و ضخیم است که در آب گوشت و یا خشک و به همراه تاپینگ های مختلف مانند گوشت خوک و یا سس مخصوصی تهیه شده از لوبیا، سرو می شود. درست کردن این نودل مهارت خاصی نیاز دارد و در منطقه ی Shanxi چین، بسیار رایج است. اما اگر قصد رفتن به Shanxi را ندارید، رستوران Noodle Loft در پکن، مجموعه ای از غذاهای لذیذ محلی مربوط به آن منطقه را سرو می کند.

آش رشته، ایران

آش رشته این آش سنتی و دلچسب ایرانی، غذایی لذیذ و بی نظیر برای فصل سرما است. همان طور که می دانید، آش رشته از ترکیب رشته ی آشی، کشک و مواد تشکیل دهنده ی سالم و مفیدی نظیر اسفناج، عدس و نخود و لوبیا، سبزی آش و ادویه جاتی مانند زردچوبه و فلفل تهیه می شود. ما اعتقاد داریم که این رشته ها برایمان شانس و فرصت های خوب را به ارمغان می آورد به همین دلیل در ایام سال نو و نوروز، آش رشته می خوریم.

Tallarin Saltado، پرو

Tallarin Saltado این غذا، یکی از غذاهای سنتی آشپزی chifa در پرو است. در سراسر شهر لیما (Lima)، پایتخت پرو، رستوران های متعددی را خواهید یافت که غذاهای سنتی را سرو می کنند. یکی از این غذاها، tallerin saltado است که از نودل لینگوئینی شکل تهیه می شود. سایر مواد تشکیل دهنده ی این غذای لذیذ، گوجه فرنگی، پیاز، سیر، زنجبیل، پیازچه، گشنیز و گوشت گاو است که همه با هم در یک ماهیتابه داغ، سرخ می شوند. مشهورترین سرآشپز پرو یعنی Gaston Acurio، یکی از طرفداران پر و پا قرص آشپزی chifa است. او رستوران chifa شخصی خودش را با عنوان Madam Tusan، در Milaflores شهر لیما افتتاح کرده است.

منبع: Cn Traveler